探索加拿大冰酒“Peller Estates”的奥秘

冰酒，英文名叫“Icewine”，提到冰酒，想必在各个高端餐饮都看到过Peller Estates 琵乐（皮勒）酒庄的身影。酿造冰酒对于冰酒产区的葡萄品种非常看重，不同的地域会有不同的口感。冰酒所用的葡萄必须要在自然条件下自然挂枝，结冰后采摘酿造，所以葡萄品种必须拥有一定的耐寒性。

因为特殊的气候要求和独特的地理位置，全球能够出产冰酒的国家极其稀少。但是为什么提到冰酒，大部分人第一时间想到的是加拿大？因为加拿大冰酒享誉世界，“Icewine”已经是加拿大冰酒的专属名词，很多游客都会将Peller 冰酒作为伴手礼赠予亲朋好友。

那么Peller冰酒有什么独特的魅力可以让消费者为之倾倒呢？其真实原因在于冰酒的每一滴都弥足珍贵。市面上较多品牌打着真正冰酒的名号，实则卖的是晚收酒。所以消费者购买时要擦亮眼睛，要了解他们两者在采摘与制作环节有着本质的不同。冰酒的生产要求是葡萄在冬季自然冰冻后采摘，这一过程通常在气温降至零下8摄氏度以下时进行。葡萄在十月份成熟后，被罩上一层保护网，留在葡萄树上直到加拿大冬天的第一次冰冻期。这种独特的酿酒方法使得葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。由于葡萄在被冻成固体状时才压榨，使得少量浓缩的葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。

反观晚收酒的生产要求是在葡萄正常成熟之后，仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收，经过一段时间之后，果实再进一步完成糖分的浓缩，形成特殊的香气，这时才进行采收。所以两种葡萄完全冰冻的状态下采摘和压榨。因此，冰酒的生产条件更为苛刻，通常需要更低的温度和更长的发酵时间。其独特之处在于其甜度、酸度和果香的平衡，以及其在极端条件下酿造的工艺。

冰酒酿造工艺如此复杂 ，但Peller自1927年创立以来，依旧秉持匠人精神，经过不断研究与尝试后，以精湛的技艺和对细节的严格把控，把这些珍贵的冰葡萄转化为一瓶瓶液体黄金，让每个顾客的味蕾都能感受到最纯净、最特别的冰酒风味。

为了更好的缔造冰酒品牌，Peller酒庄在尼亚加拉湖畔开业。其系列高端产品也在传统和创新技术中不断突破，皮勒冰酒也成为了加拿大著名的地标产物。该品牌获得过多项荣誉，在伦敦的International Wine & Spirit比赛中，Peller获得了加拿大最佳酒厂的称号。在不断创新和优化的97年中，Peller在葡萄种植和酿酒方面取得了很多突破。毫不犹豫的说，Peller是整个加拿大酿酒业成长和发展的见证者和实践者。

Peller旗下酒类产品众多，不仅是名庄酿造，更是品味生活的不二之选。